자연산토종석청 (꿀) 보관방벙

고향산야초 2022. 12. 18. 15:05

자연산 토종 석청[꿀 ] 일반 시중 꿀 보관방법

일반 시중 꿀 보관방법

먼저 일반 시중에서 판매되는 양봉 꿀과 토종꿀 중 내린 꿀 보관방법은 직사광선을 피하여 그늘진 곳에 보관하시면 됩니다.

참고 일반 시중 판매되는 내린 꿀 대부분은 열처리한 상태이기 때문에 실온에 보관하여도 쉽게 결정이나 발효가 되지 않습니다. 나머지 일부 열처리를 하지 않은 꿀이나 초본류 꿀이 많이 들어 있는 꿀은 차가운 곳에서 쉽게 결정이 됩니다. 여기서 결정된 꿀이 진짜 꿀이다. 가짜 꿀이라고 말은 할 수 없습니다. 저에 경험으로 보면 완전 자연산 석청(꿀)도 쉽게 결정되는 것이 있고 차가운 곳에 어느 정도 두어도 결정이 잘 안 되는 경우가 있습니다. 이 경우 지역 차이로 초본류 꿀이 많이 들어 있는 그것으로 보입니다.

벌집째 꿀 벌집째로 그대로 있는 꿀은 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이유는 따뜻한 곳에 보관할 때 벌집 먹는 벌레가 생기는 경우가 있습니다. 그래서 오래전에는 토종꿀 집채 꿀을 실온에 보관하기 위하여 약품처리를 했다고 합니다. 지금은 대부분 약품처리를 하지 않기 때문에 집채 꿀을 오래 보관 시 내장실 보관하시는 것이 좋습니다.

자연산 토종 석청 꿀 보관방법

2022년가을석청 채취동영상중일부

여기부터는 제가 자연에서 채취한 자연산 석청 목청 보관방법입니다. 먼저 여름에 채취한 석청이면 열처리를 하지 않았으면 실온 보관할 때 발효되는 경우가 많습니다. 발효된다고 해서 부패되어 꿀을 먹지 못하는 것은 아니지만 순수 자연산 꿀을 접해 보지 못한 사람은 바로 가짜 꿀이라고 말씀하실 겁니다. 그럼 발효된 석청은 어떤 현상이 일어나는가? 일반 식품 효소발효될 때처럼 거품이 생기고 부풀어 올라오는 경우가 있습니다. 약 3~6개월 발효되면 색상은 진해지며 향은 순해집니다. 그래서 보통 저는 내린 꿀은 냉장 보관하시라고 합니다 여기서도 문제는 있습니다. 냉장고 보관 시 결정이 잘됩니다. 결정되면 아래 색상이 됩니다.

가을에 채취한 자연산 석청인데 차가운 냉장 보관 중 결정된 사진입니다

위쪽 가을에 채취한 야생 토종 석청입니다. 열처리를 하지 않은 상태입니다. 목본류 야생꿀이 많이 들어 있는 듯

가을에채취하여 특수열처리를 한석청입니다.위 아래 두병다 색상이나 맛은 차이가없습니다 하지만 위에있는석청은 차가운 겨울을 지나다보면 결정될수도있습다

결정된 꿀은 그냥 드시거나 따뜻한 물에 희석하여 드시면 됩니다. 여기서 꿀을 잘 알지 못하는 사람들은 가짜 꿀이 아닌가 의심을 합니다. 그러나 절대 가짜 꿀이라 결정이 되는 것이 아니고 초본류 (유채꿀이나 자운영 꿀 등이) 많이 들어 있으면 결정이 잘되고 목본류 꿀이 많이 들어 있는 경우 결정이 잘 안 됩니다.

결론

요즘은 특별한 경우가 아니면 내린 꿀은 가능한 꿀에 있는 좋은 성분은 보존하면서 결정이 잘 안 되게 특수 열처리를 하고 있습니다. 그래서 내린 꿀은 직사광선을 피하여 실온에 보관하시면 됩니다.

자연산 토종 석청 꿀 부분 집채 꿀 보관방법.